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Lavoriamo solo il nostro latte con una produzione giornaliera e alternata di latticini, formaggi, yogurt e gelati, per offrire sempre prodotti freschi, seguendo le più antiche tradizioni dell’arte casearia, senza alterazioni né meccaniche né fisiche e nel totale rispetto delle norme igienico-sanitarie.

Per la lavorazione di latticini e formaggi, il latte dalla stalla viene trasferito in un refrigeratore e lì sosta per 24 ore, facilitando lo sviluppo di microorganismi che gli conferiscono particolari caratteristiche  organolettiche.

Il latte viene quindi smistato nella macchina POLIVALENTE, dove si procede con la cagliatura.

Rotta la cagliata, viene versata nel CONTENITORE per la maturazione della pasta con cui si avvia il processo di lavorazione della mozzarella, oppure viene versata nella PORTASTAMPI per avviare la lavorazione dei formaggi.

Da entrambi i contenitori viene prelevato il siero e inviato alla RICOTTIERA dove si completa la produzione della ricotta (il siero residuo dalla ricottiera viene inviato ad un altro frigorifero refrigerante per l’alimentazione dei vitelli, chiudendosi così il ciclo all’interno stesso dell’azienda).

Maturata la pasta, per produrre la MOZZARELLA, viene tagliata a blocchi e portata nella macchina FORMATRICE, con cui viene lavorata fino a produrre le MOZZARELLE che andranno nella vasca di raffreddamento. Nel caso di TRECCE, NODINI, PROVOLONI la pasta viene prelevata dalla FORMATRICE andando ad ultimare la lavorazione a mano su un apposito piano di lavoro.

Nella PORTASTAMPI per la produzione dei formaggi, invece, sono presenti le fascelle in cui viene versata la pasta dopo la rottura della cagliata: la pasta viene pressata a mano, lasciando colare il siero; dopo qualche ora si rovesciano le forme e il giorno seguente si andrà a completare la lavorazione.

Con il latte fresco appena munto la mattina, prepariamo il nostro yogurt, prodotto di una lenta e studiata lavorazione senza l’aggiunta di proteine ed additivi. Viene preparato con la massima cura da mani esperte. Le funzioni benefiche tipiche dello yogurt, associate alla qualità del nostro latte, lo rendono un prodotto di prima scelta.

Il latte appena munto viene trasformato anche in buonissimo gelato, perfetto in ogni momento della giornata e in ogni periodo dell’anno.


MENI’ CASEIFICIO - YOGURTERIA - GELATERIA

Produciamo latticini, formaggi freschi e stagionati, yogurt e gelati solo con latte a Km 0 delle nostre mucche allevate secondo metodi naturali ed alimentate esclusivamente con nostri foraggi e farine di grano, orzo, mais e avena per un latte di altissima qualità ricco di omega-3.

DOVE SIAMO

Via Amerigo Vespucci, 10
83035 Grottaminarda (AV)
Tel. 0825.441495
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